Els arrossos integrals

Els arrossos més comúnment emprats en cuina són arrossos blanquejats, i la major part de les receptes es refereixen a ells. L’arròs INTEGRAL, en canvi, requereix un tracte diferenciat. Al no haver retirat el segó (la pell del cereal), el gra (endosperma) absorbeix menys sabor, espessa menys el caldo, requereix més temps de cocció, necesita major proporció d’aigua, tendeix a quedar al dente i s’empastra amb molta dificultat. Aquestos arrossos són una font molt important de vitamines i oligoelements i resulten més saludables que els arrossos blanquejats, ja que el seu índex glucèmic és menor. Cal bollir aquestes varietats amb excés d’aigua. Es recomana deixar a remulla la nit anterior amb l’objectiu de reduir el tremps de cocció. Una vegada cuinat, el gra queda al dente.

Els arrossos pigmentats, com el BLACK i el ROIG, pertanyen a varietats de tipus integral seleccionades degut a que tenen la peculiaritat de posseir un segó d’un color especial. Una acumulació natual de minerals i oligoelements que fan que tinguen color, olor i sabor propis. Són una delicia i una font d’inspiració en la cuina. El BLACK tiny de forma natural el caldo al qual es cou. Este resultat és molt valorat en cuina per a crear fons, donar color i aromatitzar.