V
SALVAJE
Llavor de la planta aquàtica (zizania palustris) anomenada “avena d’aigua” o “arròs indi”, que creix silvestre en els sols pantanosos del nord d’Amèrica. Tradicionalment collit en canoa, els indis americans el consideraven un fruit sagrat. Molt ric en fibra, proteïnes i lisina (un beneficiós aminoàcid). Soporta la congelació i pasteurització.
Consells per a la seua elaboració:
Recomanat com a acompanyament o en ensalada. Bollir amb excés d’aigua. Una vegada cuinat ha de quedar “al dente”. Temps de cocció aproximat: 20 min.
Al fregir-lo en oli molt calent s’obtenen unes “roses” de textura molt singular. Emprar un oli molt calent en aquest cas. Retirar del foc tant prompte com el gra s’obri.
Morfologia:
Tipus de gra:
Llavor aquàtica
Propietats organolèptiques:
Absorció de líquid
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
Q
QUINOA
La Quinoa és un pseudo-cereal originari de la cordillera dels Andes, amb un alt valor proteic, mineral y vitamínic.
Conegut com l’arròs del inques, és l’únic aliment del regne vegetal que posseeix tots els aminoàcids essencials. La quinoa és una planta apta per a qualsevol tipus de dietes al ser una font de proteïnes amb un alt contingut en fibra. El seu consum habitual prevé malalties cardiovasculars i digestives i no conté gluten.
Consells per a la seua elaboració:
Es recomana per a amanides, acompanyaments, plats principals i postres. És necessari llavar-la abans de la seua cocció per a eliminar la saponina que conté. Tres proporcions d’aigua per una de grans. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Pseudo-cereal
Propietats organolèptiques:
Saponificació
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
Qe
QUINOA ECO
La Quinoa és un pseudo-cereal originari de la cordillera dels Andes, amb un alt valor proteic, mineral y vitamínic. Es cultiva amb el major respecte mediambiental i seguint les exigents normes de cultiu ecològic.
Conegut com l’arròs del inques, és l’únic aliment del regne vegetal que posseeix tots els aminoàcids essencials. La quinoa és una planta apta per a qualsevol tipus de dietes al ser una font de proteïnes amb un alt contingut en fibra. El seu consum habitual prevé malalties cardiovasculars i digestives i no conté gluten.
Consells per a la seua elaboració:
Es recomana per a amanides, acompanyaments, plats principals i postres. És necessari llavar-la abans de la seua cocció per a eliminar la saponina que conté. Tres proporcions d’aigua per una de grans. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Llavor aquàtica
Propietats organolèptiques:
Saponificació
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
G
GARROFÓN
Ingredient imprescindible per a la correcta elaboració de la Paella Valenciana. Cultivat de forma tradicional a l'horta valenciana durant generacions, seleccionat i envasat de forma artesanal. El Garrofó Valencià té unes característiques extraordinàries que li confereixen una qualitat molt superior a les de la varietat comú que es comercialitza. La seua pell molt fina i textura cremosa, el diferencien d'altres garrofons que una vegada cuinats queden farinosos i ressecs.
Consells per a la seua elaboració:
Utilitzar 80 gr. Garrofó Valencià sec per a 5 racions.
Opcions d'ús: Opció 1: Deixar en remull la nit anterior a la seua utilització. Bullir amb aigua abundant en un recipient diferent. Ha de quedar al dente. Escórrer i incorporar a la paella una vegada afegit l'arròs. Opció 2: Deixar en remull una nit. Escórrer i congelar. Incorporar directament a la paella juntament amb la resta de verdura.
Morfologia:
Tipus de gra:
Leguminosa
Propietats organolèptiques:
Cremositat
Residu en boca
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Mida en sec