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    Arroces Mediterráneos

V

SALVAJE

Semilla de la planta acuática (zizania palustris) llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece silvestre en los suelos pantanosos del norte de América. Tradicionalmente cosechado en canoa, los indios americanos lo consideraban un fruto sagrado. Muy rico en fibra, proteínas y lisina (un beneficioso aminoácido). Soporta la congelación y pasteurización.

Consejos de uso:

Recomendado como acompañamiento o en ensalada.  Hervir con exceso de agua. Una vez cocinado debe quedar “al dente”. Tiempo de cocción aproximado: 20 min.

Al freírlo en aceite muy caliente se obtienen unas “palomitas” de una textura muy singular. Emplear aceite muy caliente en caso de freírlo. Retirar del fuego en cuanto se abra el grano.

Morfologia:

Arroz salvaje

Tipo de grano:

Semilla acuática

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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Q

QUINOA

La Quinua es un pseudo-cereal originario de la cordillera de los andes, con un alto valor proteico, mineral y vitamínico. Conocida como el arroz de los incas, es el único alimento del reino vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales. La quinua es apta para cualquier tipo de dietas al ser una fuente de proteínas con un alto contenido en fibra. Su consumo habitual previene enfermedades cardiovasculares y digestivas y no contiene gluten.

Consejos de uso:

Se recomienda para ensaladas, acompañamientos, platos principales y postres. Es necesario lavarla antes de su cocción, para eliminar la saponina que contiene. Tres proporciones de agua por una parte de granos. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Quinoa

Tipo de grano:

Semilla acuática

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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