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    Arroces Mediterráneos

V

SALVAJE

Semilla de la planta acuática (zizania palustris) llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece silvestre en los suelos pantanosos del norte de América. Tradicionalmente cosechado en canoa, los indios americanos lo consideraban un fruto sagrado. Muy rico en fibra, proteínas y lisina (un beneficioso aminoácido). Soporta la congelación y pasteurización.

Consejos de uso:

Recomendado como acompañamiento o en ensalada.  Hervir con exceso de agua. Una vez cocinado debe quedar “al dente”. Tiempo de cocción aproximado: 20 min.

Al freírlo en aceite muy caliente se obtienen unas “palomitas” de una textura muy singular. Emplear aceite muy caliente en caso de freírlo. Retirar del fuego en cuanto se abra el grano.

Morfologia:

Arroz salvaje

Tipo de grano:

Semilla acuática

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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Tamaño en seco

Q

QUINOA

La Quinua es un pseudo-cereal originario de la cordillera de los andes, con un alto valor proteico, mineral y vitamínico.

Conocida como el arroz de los incas, es el único alimento del reino vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales. La quinua es apta para cualquier tipo de dietas al ser una fuente de proteínas con un alto contenido en fibra. Su consumo habitual previene enfermedades cardiovasculares y digestivas y no contiene gluten.

Consejos de uso:

Se recomienda para ensaladas, acompañamientos, platos principales y postres. Es necesario lavarla antes de su cocción, para eliminar la saponina que contiene. Tres proporciones de agua por una parte de granos. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Quinoa

Tipo de grano:

Pseudo-cereal

Propiedades organolépticas:

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Saponificación

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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Tamaño en seco

Qe

QUINOA ECO

Pseudo-cereal originario de la cordillera de los andes, con un alto valor proteico, mineral y vitamínico. Se cultiva con el mayor respeto medioambiental y siguiendo las exigentes normas de cultivo ecológico.

Conocida como el arroz de los incas, es el único alimento del reino vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales. La quinua es apta para cualquier tipo de dietas al ser una fuente de proteínas con un alto contenido en fibra. Su consumo habitual previene enfermedades cardiovasculares y digestivas. No contiene gluten.

Consejos de uso:

Recomendado para ensaladas, acompañamientos, platos principales y postres. Lavar antes de su cocción. Tres proporciones de agua por una parte de granos. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Quinoa

Tipo de grano:

Semilla acuática

Propiedades organolépticas:

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Saponificación

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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Tamaño en seco

G

GARROFÓN

Ingrediente imprescindible para la correcta elaboración de la Paella Valenciana. Cultivado de forma tradicional en la huerta valenciana durante generaciones, seleccionado y envasado de forma artesanal. El Garrofón Valenciano posee unas características extraordinarias que le confieren una calidad muy superior a las de la variedad común que se comercializa. Su piel muy fina y textura cremosa, lo diferencian de otros garrofones que una vez cocinados quedan harinosos y resecos.

Consejos de uso:

Usar 80 gr. Garrofón Valenciano seco para 5 raciones. Opción 1: Dejar a remojo la noche anterior a su utilización. Hervir con agua abundante en un recipiente diferente. Debe quedar al dente. Escurrir e incorporar en la paella una vez añadido el arroz. Opción 2: Dejar a remojo una noche. Escurrir y congelar. Incorporar directamente a la paella junto con el resto de verdura.

Morfologia:

Garrofón

Tipo de grano:

Leguminosa

Propiedades organolépticas:

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Cremosidad

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Residuo en boca

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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