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    Arroces Mediterráneos

L

LARGO

Arroz de la familia índica de grano largo y cristalino. Es la variedad de arroz más cultivada y consumida internacionalmente. En España es típica de las Marismas del Guadalquivir. Después de cocinarlo, sus granos tienden a permanecer separados, debido al tipo de almidón que contiene en su composición.

Consejos de uso:

Recomendado para la elaboración de ensaladas y en guarniciones. Dos proporciones de agua por una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz largo

Tipo de grano:

Largo, cristalino

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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T

BASMATI

Arroz de la familia indica de grano largo y cristalino. Originario de las laderas del Himalaya. Similar al arroz LARGO, posee sin embargo un perfume que lo hace muy apetecible. El aroma de este arroz se debe a la alta concentración de una sustancia natural llamada 2-acetil-1-pirrolina. Esta variedad contiene 0.09 partes por millón de esta sustancia, alrededor de 12 veces más de la que poseen el resto de variedades.

Consejos de uso:

Recomendado para la elaboración de ensaladas y en guarniciones. Dos proporciones de agua por cada una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz basmati

Tipo de grano:

Largo, cristalino

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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Z

JAZMÍN

Arroz de la familia índica de grano largo y cristalino. Originario de Siam, la actual Tailandia, en la antigüedad era consumido por las clases nobles.

Similar al arroz LARGO, posee sin embargo un perfume que lo hace muy apetecible. El aroma de este arroz se debe a la alta concentración de una sustancia natural llamada 2-acetil-1-pirrolina. Esta variedad contiene 0.09 partes por millón de esta sustancia, alrededor de 12 veces más de la que poseen el resto de variedades.

Consejos de uso:

Recomendado para la elaboración de ensaladas y en guarniciones. Dos proporciones de agua por cada una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz jazmín

Tipo de grano:

Largo, cristalino

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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H

SUSHI

Arroz de la familia japónica de grano medio y cristalino. Originario de Japón y el sudeste asiático.

Se vuelve pegajoso al cocerlo manteniendo una textura suave y muy homogénea sin que los granos se rompan. Es un arroz que también se utiliza para la elaboración de platos de la cocina tradicional de Oriente Medio.

Consejos de uso:

Recomendado para preparar sushi. Lavar para eliminar el exceso de almidón y dejar en remojo 30 minutos antes de su cocción. Hervir a fuego lento manteniendo el recipiente cubierto. Dos proporciones de agua por cada una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz sushi

Tipo de grano:

Medio, cristalino

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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