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    Arroces Mediterráneos

B

BOMBA

Arroz de la familia japónica de grano redondo y perlado. Se cultiva en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera (España) desde hace generaciones.

Está considerado, por los expertos, como de una calidad culinaria extraordinaria gracias a su composición química que guarda la proporción perfecta de amilosa y amilopectina.

Durante la cocción sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor pero quede entero y suelto. Se empasta muy difícilmente.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía mediterránea, en especial la paella. Cuatro proporciones de agua por una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 18 minutos.

Morfologia:

Arroz bomba

Tipo de grano:

Corto, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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D

REDONDO

Arroz de la familia japónica de grano redondo y perlado, producido tradicionalmente en España. Se cultiva en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera desde hace generaciones.

Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa. La regularidad del tamaño que mantienen sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar.

Absorbe gran cantidad del sabor del caldo en el que se cuece aunque se empasta con facilidad.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía mediterránea, en especial la paella. Dos proporciones de agua por cada una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz redondo

Tipo de grano:

Corto, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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M

MARISMA

Arroz de la familia japónica de grano redondo y perlado, de tamaño muy grande. Se cultiva en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera.

Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa. La regularidad del tamaño que mantienen sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar.

Absorbe gran cantidad del sabor del caldo en el que se cuece aunque se empasta con facilidad.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía mediterránea, en especial la paella. Dos proporciones de agua por cada una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Morfologia:

Arroz marisma

Tipo de grano:

Medio, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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F

ALBUFERA

Arroz de la familia japónica de grano redondo y perlado. Se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera (España). Es una variedad de aparición reciente derivada de la selección natural del BOMBA.

Los expertos consideran que su calidad culinaria es extraordinaria gracias a su composición química, que guarda la proporción perfecta de amilosa y amilopectina.

Durante la cocción sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor pero quede entero y suelto.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía mediterránea, en especial la paella. Cuatro proporciones de agua por una de arroz. Tiempo de cocción aproximado: 18 minutos.

Morfologia:

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Tipo de grano:

Corto, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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R

CARNAROLI

Arroz de la familia japónica de grano medio y perlado, de tamaño muy grande. Originario del valle del Po (Italia).

Catalogado por los críticos culinarios como “Superfino”, se le considera como el rey de los arroces italianos.

Tras la cocción, su textura se mantiene consistente en el interior a la vez que cremosa en el exterior. De sabor exquisito y suculento es el más recomendado para cocinar risottos.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía italiana, en especial los risottos. El caldo se ha de añadir gradualmente durante la cocción. Tiempo de cocción aproximado: 35 minutos.

Morfologia:

Arroz carnaroli

Tipo de grano:

Medio, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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O

ARBORIO

Arroz de la familia japónica de grano medio y perlado, de tamaño grande. Originario del valle del Po (Italia). Tras la cocción, su textura se mantiene consistente en el interior a la vez que cremosa en el exterior. Es el arroz más consumido en Italia.

Consejos de uso:

Recomendado para la preparación de risottos y otros platos de la gastronomía mediterránea. El caldo se ha de añadir gradualmente durante la cocción. Tiempo de cocción aproximado: 35 minutos.

Morfologia:

Arroz arborio

Tipo de grano:

Medio, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

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Resistencia al empaste

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Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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N

VIALONE NANO

Arroz de la familia japónica de grano medio y perlado, de tamaño pequeño. Originario de la zona de Mantova y el Véneto. Tras la cocción, su textura se mantiene consistente en el interior a la vez que cremosa en el exterior. Es uno de los arroces italianos más famosos.

Consejos de uso:

Recomendado para la gastronomía italiana, en especial los risottos. El caldo se ha de añadir gradualmente durante la cocción. Tiempo de cocción aproximado: 35 minutos.

Morfologia:

Arroz vialone nano

Tipo de grano:

Corto, perlado

Propiedades organolépticas:

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Absorción de líquido

propiedad_4.png

Resistencia al empaste

propiedad_1.png

Aroma propio

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Color intenso

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Tiempo de cocción

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