• origen_arroz.jpg

    Arroces Mediterráneos

B

BOMBA

Arròs de la família japònica de gra redó i perlat. Es cultiva en l’entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera (València) des de fa generacions.

Està considerat, per els experts, d’una qualitat culinària extraordinària gràcies a la seua composició química que guarda la proporció perfecta d’amilosa i amilopectina.

Durant la cocció experimenta un efecte acordió que permet que l’arròs absorbisca molt de sabor però quedant sencer i solt. S’empastra molt difícilment.

Consells per a la seua utilització:

Recomanat per a la gastronomia mediterrània, en especial la paella. Quatre proporcions d’aigua per una d’arròs. Temps de cocció aproximada: 18 minuts.

Morfologia:

Arroz bomba

Tipus de gra:

Curt, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_4.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_4.png

Temps de cocció

propiedad_2.png

Tamany en sec

D

REDÓ

Arròs de la família japònica de gra redó i perlat, produït tradicionalment en Espanya. Es cultiva en l’entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera des de fa generacions.

La seua textura, una vegada cuit, és tendra i sucosa. La regularitat de tamany que mantenen els seus grans ofereix una agradable sensació a la vista i al paladar.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la gastronomia mediterrània, en especial la paella. Dos proporcions d’aigua per una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 15 minuts. Absorbeix una gran quantitat del sabor del caldo al qual es cou, tot i que s’empastra amb facilitat.

Morfologia:

Arroz redondo

Tipus de gra:

Curt, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_2.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_2.png

Temps de cocció

propiedad_3.png

Tamany en sec

M

MARISMA

Arròs de la família japònica de gra redó i perlat, de tamany molt gran. Es cultiva en el entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera (València).

La seua textura, una vegada cuit, és tendra i sucosa. La regularitat del tamany que mantenen els seus grans ofereix una agradable sensació a la vista i al paladar.

Absorbeix gran quantitat de sabor del caldo al qual es cou, tot i que s’empastra amb facilitat.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la gastronomia mediterrània, en especial la paella. Dos proporcions d’aigua per cada una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.

Morfologia:

Arroz marisma

Tipus de gra:

Mitjà, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_2.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_2.png

Temps de cocció

propiedad_5.png

Tamany en sec

F

ALBUFERA

Arròs de la família japònica de gra redó y perlat. Es cultiva únicament en l’entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera (València). És una varietat d’aparició recent derivada de la selección natural del BOMBA.

Els experts consideren que la seua qualitat culinària és extraordinària gràcies a la seua composició química, que guarda la proporció perfecta d’amilosa i amilopectina.

Durant la seua cocció experimenta un efecte acordió que permiteix que l’arròs absorbisca molt de sabor però quede sencer i solt.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la gastronomia mediterrània, en especial la paella. Quatre proporcions d’aigua per una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 18 minuts.

Morfologia:

morfologia.jpg

Tipus de gra:

Crut, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_4.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_4.png

Temps de cocció

propiedad_2.png

Tamany en sec

R

CARNAROLI

Arròs de la família japònica de gra mitjà i perlat, de tamany molt gran. Originari de la vall del Po (Itàlia).

Catalogat pels crítics culinaris com “superfi”, se’l considera el rei dels arrossos italians.

Després de la cocció, la seua textura es manté consistent en l’interior alhora que cremosa en l’exterior. De sabor exquissit i suculent, és el més recomanat per a cuinar risottos.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la gastronomia italiana, en especial els risottos.El caldo s’ha d’afegir gradualment durant la cocció. Temps de cocció aproximat: 35 minuts.

Morfologia:

Arroz carnaroli

Tipus de gra:

Mitjà, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_4.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_4.png

Temps de cocció

propiedad_5.png

Tamany en sec

O

ARBORIO

Arròs de la família japònica de gra mitjà i perlat, de tamany gran. Originari de la vall del Po (Itàlia). Després de la seua cocció, la seua textura es manté consistent en l’interior alhora que cremosa en l’exterior. És l’arròs més consumit a Itàlia.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la preparació de risottos y altres plats de la gastronomia mediterrània. El caldo s’ha d’afegir gradualment durant la cocció. Temps de cocció aproximat: 35 minuts.

Morfologia:

Arroz arborio

Tipus de gra:

Mitjà, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_3.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_3.png

Temps de cocció

propiedad_5.png

Tamany en sec

N

VIALONE NANO

Arròs de la família japònica de grà mitjà i perlat, de tamany menut. Originari de la zona de Mantova i el Vèneto. Després de la cocció, la seua textura es manté consistent en l’interior alhora que cremosa en l’exterior. És un dels arrossos italians més famosos.

Consells per a la seua elaboració:

Recomanat per a la gastronomia italiana, en especial els risottos. El caldo s’ha d’afegir gradualment durant la cocció. Temps de cocció aproximat: 35 minuts.

Morfologia:

Arroz vialone nano

Tipus de gra:

Curt, perlat

Propietats organolèptiques:

propiedad_5.png

Absorció de líquid

propiedad_4.png

Resistència a l’empastat

propiedad_1.png

Aroma propi

propiedad_1.png

Color intens

propiedad_4.png

Temps de cocció

propiedad_2.png

Tamany en sec