L
LARGO
Arròs de la família índica de gra llarg i cristal·lí. És la varietat d’arròs més cultivada i consumida internacionalment. En Espanya és típica dels Marenys del Guadalquivir. Després de cuinar-lo, els seus grans tendeixen a romandre separats, degut al tipus de midó que conté en la seua composició.
Consells per a la seua elaboració:
Recomanat per a l’elaboració d’ensalades i en guarnicions. Dos proporcions d’aigua per una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Llarg, cristal·lí
Propietats organolèptiques:
Absorció de líquid
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
T
BASMATI
Arròs de la família índica de gra llarg i cristal·lí. Originari de les vessants de l’Himalàia. Similar a l’arròs LLARG, posseeix, no obstant això, un perfum que el fa molt apetitós. L’aroma d’aquest arròs es deu a l’elevada concentració d’una substància natural anomenada 2-acetil-1-pirrolina. Esta varietat conté 0.09 parts per milió d’esta substància, al voltant de 12 vegades més de la que posseeixen la resta de varietats.
Consells per a la seua elaboració:
Recomanat per a l’elaboració d’ensalades i en guarnicions. Dos proporcions d’aigua per cada una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Llarg, cristal·lí
Propietats organolèptiques:
Absorció de líquid
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
Z
JAZMÍN
Arròs de la família índica de gra llarg i cristal·lí. Originari de Siam, l’actual Tailandia, en l’antiguitat era consumit per les classes nobles.
Similar a l’arròs LLARG, posseeix, no obstant això, un perfum que el fa molt apetitós. L’aroma d’aquest arròs es deu a l’elevada concentració d’una substància natural anomenada 2-acetil-1-pirrolina. Esta varietat conté 0.09 parts per milió d’esta substància, al voltant de 12 vegades més de la que posseeixen la resta de varietats.
Consells per a la seua elaboració:
Recomanar per a l’elaboració d’ensalades i en guarnicions. Dos proporcions d’aigua per cada una d’arròs. Temps de cocció aproximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Llarg, cristal·lí
Propietats organolèptiques:
Absorció de líquid
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec
H
SUSHI
Arròs de la família japònica de gra mitjà i cristal·lí. Originari de Japó i del sud-est d’Àsia.
Esdevé apegalós al coure’l, mantenint una textura suau y molt homogènia sense que els grans es trenquen. És un arròs que també s’empra per a l’elaboració de plats de la cuina tradicional d’Orient Mitjà.
Consells per a la seua elaboració:
Recomanat per a preparar sushi. Rentar per a eliminar l’exés de midó i deixar en repòs 30 minuts abans de la seua cocció. Bollir a foc lent mantenint el recipient cobert. Dos proporcions d’aigua per cada una d’arròs. Temps de cocció aproiximat: 15 minuts.
Morfologia:
Tipus de gra:
Mitjà, cristal·lí
Propietats organolèptiques:
Absorció de líquid
Resistència a l’empastat
Aroma propi
Color intens
Temps de cocció
Tamany en sec