• ABC Rice

    ABC Rice

    Arròs de qualitat per a professionals

  • ABC Rice

    Matèria prima de qualitat

    Arròs cultivat i envasat amb la major cura

  • oryza

    Oryza Sativa

    Origen, cultiu, anatomia, classificació

  • Abecedari

    ABC Rice

    L'abecedari dels arrossos

  • Consells tècnics

    Consells tècnics

    El que has de saber en cuinar arrossos

  • Blog

    Novetats i receptes

    Novetats ABC Rice, idees gastronòmiques, sugeriments...

El que has de saber abans de cuinar arrossos

Conèixer una mostra d'arròs és molt important per saber quin va a ser el seu resultat en la cuina. Els grans partits, defectuosos o de diferent varietat es comporten de manera molt diferent durant la cocció: uns s'empastren abans, altres després, altres no absorbeixen sabor... De l'arròs es busca que continga els sabors mantenint una textura homogènia. L'única manera d'aconseguir Esta homogeneïtat és emprar un arròs els grans del qual siguen el més semblants possibles amb la fi que cadascun d'ells absorbisca el caldo de forma idèntica i tots ells arriben al punt òptim de cocció de manera simultània. D'Esta manera, aconseguirem obtindre una textura uniforme amb un sabor comú.

Podríem dir que l'arròs ideal és aquell que presenta un mateix gra replicat milions de vegades Per a açò és molt important controlar l'origen i la varietat de l'arròs amb el qual cuinem.

MEDITERRANIS

Els arrossos tradicionals són perlats i s'empren com a element fonamental del plat. L'arròs perlat presenta una acumulació de midó centre lateral que li fa semblar una perla dins de la seua ostra. Els arrossos perlats solten més midó durant la cocció, fent els caldos més espessos, absorbeixen més sabor i s'empastren amb més facilitat.

ORIENTALS

Els arrossos orientals són cristal•lins; fan menys espessos els caldos durant la cocció i absorbeixen menys sabors, però es mantenen més sencers i solts. Són arrossos més adequats en plats on la seua capacitat de conduir sabors és menys important que la seua capacitat de mantenir una textura adequada.

INTEGRALS

Els arrossos més comunment emprats en cuina són arrossos blanquejats y la major part de les receptes es refereixen a ells. L’arròs INTEGRAL, en canvi, requereix un tracte diferenciat.

ESPECIALS

Quan bull massa temps, l’arròs té tendència a obrir-se i formar una pasta. Una manera d’evitar aquest fenòmen d’empastrat és el de vaporitzar l’arròs.

ALTRES GRANS

Ampliem el nostre abecedari dels arrossos oferint altres tipus de grans imprescindibles en la cuina per els seus valors nutricionals y gastronòmics. Una selecció de qualitat, per a professionals.

DESCÁRREGUES

descarga_pdf.pngAbecedari dels Arrossos

ABC Rice

Ets un professional de la restauració?

¡Registra't al nostre web i obteniu beneficis exclusius!

Aconsegueix un 10% de descompte en compres superiors a 250 €

Una mostra gratuïta al  registrarse.

Prestashop Modules